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商品説明

商品詳細
名称	本造り鱒カマ(４切）
原材料	塩・鱒
内容量	約420グラム
原料	チリ産
賞味期限	一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載
保存方法	－１８℃以下で保存（冷凍）
製造者	（有）新潟たけうち〒951-8013　新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4

目利きが素材を選定しています。　
　原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。

手作業で１尾１尾。
尾の方からウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
　皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませることを
イメージしながら作業をしています。

本造ります塩

その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成させます。
　その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」
を何日かおきに行います。
　時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。

冷たい風で干し上げる 　
昔、新潟では年越しになると
鮭を軒先につるして、寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し
鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭を
イメージして
冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、
魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、
ふっくらやわらかく、
繊細な味わいに仕上がります。

携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。

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価格:972円(税込)