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Name: 本造り鮭カマ（小） 約380ｇ 【きー591】
SKU: ki-591
Price: 972 JPY
Availability: InStock

商品説明

新鮮で鮮やかな昔懐しい鮭の風味。
皮と身の間のコクのある旨味。
干すことで、鮭本来の風味と
まろやかな味わいが凝縮されています。
鮭カマ

原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうち『本造り鮭』で
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、
場所などを見極めるため、
毎年この地域に出向いて
産地の方々の協力をえながら、
鮭を仕入れに行っています。
　
ーオホーツク海の鮭　特徴－
宗谷岬をまわって
日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭
という特徴があります。

北海道産の鮭に、
ウロコからさからうように
尾のほうから塩をすりこみます。

皮と身の間にある旨味を
皮から塩をすることで
身の中にしみこませることを
イメージしながら
作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で
時間をかけて熟成させます。

ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
中塩加減になっています。　

　昔、新潟では年越しのころになると
鮭を軒先につるして
寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、
余分な水分が抜けて
鮭本来の旨味が凝縮されます。
「昔の鮭はおいしかった」
と言われる由縁です。
　新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるした昔懐しい鮭」
をイメージして造りあげました。

	商品詳細
名称	本造り鮭カマ小切（中塩)
原材料	鮭塩
内容量	約380g
原料	北海道産　天然
賞味期限	一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載
保存方法	ー１８℃以下で保存（冷凍）
製造者	（有）新潟たけうち〒951-8013　新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4

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価格:972円(税込)